第五十章请客

一行八人，打了两辆车来到了全聚德。

创始人是杨全仁。

他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。

杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。

他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。

杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”

的干果铺。

这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。

到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。

精明的扬全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”

的店铺。

改全聚德，是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，亦是中国驰名商标之一，中华著名老字号。

全聚德在北京有多家店，杨翔他们来到了最近的清华园店。

“欢迎光临。”大门口的迎宾小姐鞠躬迎客。

八人来到了一个大圆桌子，服务小姐小姐小姐小姐彬彬有礼地道：“几位想要几只鸭？”

“四只。有什么讲究吗？”

“首先是吃烤鸭的季节。

真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。

冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。

秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”

的谚语为证。

夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。

其次是烤鸭的片法。

烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。

在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。

烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。

片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。

吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料儿；第三种是白糖，这种吃法适合女士和儿童。

最后是主食，在全聚德，主食有两种。主要是荷叶饼，还有空心芝麻烧饼，将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点，用手拿起来，对着光线照一下，饼薄厚均匀，放在盘中，可以清楚看见盘子上的“全聚德”标识。饼不破裂，劲道有咬劲儿。空心芝麻烧饼可以“中餐西吃”，在烧饼上一层鸭肉，夹上两片随热菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃。”

“那不就是中式鸭肉汉堡包吗？”江明月道。

“也可以这么说。”服务小退步微笑道。

“再把炸胗肝、鸭丝烹掐菜、鸭油蛋羹、芥菜鸭掌、卤水鸭胗、盐水鸭肝、荷叶饼，还有空心芝麻烧饼，各上一份。八瓶冰啤，再来几瓶果汁饮料。”杨翔指着菜单道。

“好，请稍等。”服务小姐小姐小姐小姐写好单优雅地走了。

等菜之际，众人聊开了。聊着聊着聊到了全聚德。向天歌道：“不知你们进来时发现全聚德的“德”字少了一横？”

“是吗？倒是没有注间意，这有什么讲究不成？”石玉晴问。

见自已的话果然引起了女生的注意，机会永远是给有准备的人。

他平日里就是喜欢一些国学，全取德作为中国传统文之一，况且又那么有名，被记下了，没想到在此处用着了。

向天歌于是缓缓地道：“全聚德创始人是杨全仁。

他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。

杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。

他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。

杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫‘德聚全’的干果铺。

这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。

到了同治三年生意一蹶不振，濒临倒闭。

精明的扬全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了‘德聚全’的店铺。

有了自己的铺子，该起个什么字号呢？

杨全仁便请来一位风水先生商议。

这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：‘啊呀，这真是一块风水宝地啊！

您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！

’风水先生眼珠一转，又说：‘不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。

除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称“全聚德”

，方可冲其霉运，踏上坦途。”

风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。

一来“聚德”